奶酪和酸奶一样，是发酵乳，饮食的营养价值非常丰富。 每公斤奶酪浓缩了10公斤牛奶。 它包含牛奶中的所有天然营养素，例如丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷，镁以及其他矿物质和维生素。
p现有研究表明，奶酪在所有乳制品中钙含量最高，而乳糖含量较低，并且它是必需不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的天然来源。 资源。 因此，它具有健康的饮食效果。 其中，亚油酸不仅可以保护人体细胞膜免受氧化，起到预防癌症的作用，还可以增强免疫力，减少体内脂肪，对骨骼健康饮食非常有益。 p奶酪中的钙非常容易吸收，吸收率是海藻和鱼的两倍。 因此，定期吃奶酪可以促进骨骼生长，改善骨骼质量并降低骨质疏松症的风险。 除优质蛋白质外，奶酪还包含糖，有机酸，钙，磷，钠，钾，镁和其他微量矿物质元素，铁，锌和脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性维生素B1，B2 ，B6，B12，烟酸，泛酸，生物素等营养物质（表1），这些物质具有许多重要的生理功能。 奶酪中的蛋白质含量通常在3％至40％之间。 每100克软奶酪可提供成人每日蛋白质需求的35％至40％，每100克硬奶酪可提供50％至60％的蛋白质。 由于奶酪制作过程中需要去除乳清（含有较高的乳清蛋白生理价），因此奶酪的生物学价值低于全脂蛋白，但高于纯酪蛋白。 p奶酪含有钙，磷，镁，钠和其他重要矿物质。 由于奶酪加工技术的需求，将添加钙离子以增加钙含量，并易于被人体吸收。 每100克软奶酪可以满足钙的每日需求的30％-40％和磷的每日需求的12％-20％。 每100克硬奶酪可以完全满足人们的每日钙需求和40％-50％的每日磷需求。
